Ce biscuit sablé, de forme allongée, à base d’huile d’olive, de vin blanc, mélangés à de la farine avec du sucre et de la vanille ou de la fleur d’oranger, saupoudré de sucre, a été créé en 1970 par Gaston Bentata a partir d’une recette familiale « pied-noire ». La navette de Marseille (naveta de Marselha, naveto de Marsiho) est une pâtisserie provençale, généralement préparée pour la Chandeleur à la place des crêpes, à Marseille. La broufade (brofada, broufado) est un mets spécifique aux mariniers du Rhône, à Arles. L'activité de gavage au maïs donne un engraissement des animaux. Une oursinade (orsinada, oursinado) désigne à la fois une sauce à base de corail d'oursins qui accompagne généralement un plat de poisson. La terrine de foie gras au sauternes est un mets de prestige de la cuisine française. Les farcis, ou petits farcis (farcits) sont une spécialité culinaire provençale, particulièrement sur toute la côte méditerranéenne. Le Fin Gras du Mézenc, ou fin gras, est une appellation d'origine protégée par une AOP, désignant une carcasse bovine. Le bleu d'Auvergne est un fromage français, de la région d'Auvergne, à pâte persillée, fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache, traditionnellement cylindrique. C'est une préparation culinaire à base de pommes de terre et de poisson séché. La pascade (pascada, pascado) est un mets du Rouergue, élaboré dans les fermes et que l'on ne trouve généralement que dans les petits restaurants familiaux de l'Aveyron. La production de graisse supplémentaire a permis une meilleure cuisson et conservation des viandes et du foie gras durant tout l'Ancien Régime. C'est alors le jus de l'ail qui joue le rôle de second liquide. Cette AOC concerne la châtaigne fraîche et sèche, les brises de châtaignes sèches, la farine, la purée et les châtaignes entières épluchées. L'aïoli garni (alhòli, aiòli) est un plat traditionnel provençal, à base de morue et de légumes bouillis, accompagnés d'une sauce à l'huile d'olive et à l'ail dont il tire son nom, l'aïoli. Il s'agit d'un feuilleté fourré avec une pâte au citron. 1. Croustade aux pommes : ou pastis gascon selon les lieux, sorte de tourne feuilleté aux pommes. Le taureau de Camargue, ou raço de biou, est une AOC bouchère française. La fraise de Carpentras est une marque déposée depuis 1987. La noisettine du Médoc est élaborée à Blaignan à partir d'une recette qui date de 1649. Dans sa préparation entrent pieds de porc, morceaux de bœuf, pommes de terre, oignons et vin rouge[77],[78]. La cuisine occitane est une cuisine diversifiée qui a des traits caractéristiques de la cuisine méditerranéenne[réf. Après un repas, pour une pause-café ou en accompagnement d’un petit déjeuner, vous ne ferez qu’une bouchée de ces biscuits aux saveurs d’antan ! Elle se mange aussi bien froide que chaude, soit en entrée, soit en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson[48]. Il s'agit d'une préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. Lorsque le nom français est une reprise directe de l'une des deux normes (milhàs, aigo boulido), celle-ci n'a pas été mentionnée entre parenthèses. La potée est faite à base de choux, de pommes de terre, de lard maigre, de jarret de porc et de saucisses. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 4,3 kg. Cette vaste région viticole produit des vins variés. La farce, assaisonnée, re-mélangée, remplira les boyaux de porc, noués avec du fil tous les 15, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France », « se distingue des autres coings par sa taille plus petite, sa forme plus régulière, son parfum agréable et persistant, sa couleur jaune vif à maturité avec, occasionnellement, des traces un peu verdâtres sur le côté resté à l’ombre », « un régal réservé aux pauvres qui attendaient la fin de la cuisson du pain au four banal pour amener leurs sucreries », « régalent les gens les deux derniers jours », Le décret du 20 avril 2001 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Olive de Nice » est paru au, Poché dans du lait à ébullition, le nonat est un mets délicat, selon. Sa recette aurait été apportée par les Sarrasins au VIIIe siècle. L'escaoudoun landais (escaudon, escaudoun) est une estouffade, faite à base de porc noir de Gascogne, dont les morceaux cuisent dans une sauce au vin moelleux et aux légumes. Elle peut être indifféremment préparée avec du vin rouge ou du vin blanc[55]. Introduction. Il trouva là sa terre d'élection. L'élevage porcin est traditionnel dans les monts de Lacaune, et le climat semi-montagnard permet un séchage optimal du jambon. A base de farine de froment et de sarrasin, cette crêpe épaisse est parfumée à l‘eau de vie de prune, au rhum, à la fleur d’oranger ou à la vanille, garnie de lamelles de pommes, de poires ou de pruneaux, elle est cuite à la poêle. Tiéla est en fait le nom du plat dans lequel était cuite la tourte. La navette provençale (naveta, naveto) est une pâtisserie préparée pour les fêtes de la Chandeleur. Le castagnou est un apéritif typiquement ardéchois, mélangeant de la liqueur de châtaigne et du vin blanc, à raison d'un tiers de liqueur pour deux tiers de vin. La croûte recouvre une pâte blanche brillante, avec un léger arôme lactique, qui va de crémeuse à coulante[117],[118]. Cette pâtisserie à base levée se fabriquait autrefois pour Noël. La secca d'Entrevaux est un jambon sec de viande bovine séché et salé. Le nom trouve son origine dans le latin, panis focacius, un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d'un feu. Le vignoble du Médoc est exclusivement consacré au vin rouge, de grands vins rouges de garde, dont quatre domaines sont classés premiers grands crus dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. Le gaperon (gaperoun) est une appellation fromagère française de Basse-Auvergne. La pompe à l'huile (pompa d'òli, poumpo d'òli), ou fougasse d'Arles, est un dessert réalisé sur une pâte à pain, à base d'huile d'olive, de sucre et d'œuf. À son origine, il était à base de fèves. L'agriade saint-gilloise (agrelhada de Sant Gèli, agrihado de Sant Gèli), mets typique de la région de Saint-Gilles et du bas Rhône, n'est pas une grillade revenue à la cocotte. Trois vins de pays sont à mentionner : vin de pays du Tarn-et-Garonne, vin de pays de la Haute-Garonne et vin de pays des Coteaux et terrasses de Montauban. Each one of these forms part of a larger inter-district municipality, known as an intercommunalité. Je vous souhaite une bonne et ...", "Bonjour, je n'ai que peu de références de livres à vous proposer: Les pieds paquets ou « pieds et paquets » (pès e paquets, pè e paquet) sont une spécialité commune à Marseille et à Sisteron[75]. En 2010, trois boulangers à Apt, deux à Cavaillon, un à Roussillon, un à Manosque, un à Reillanne et un à Saint-Étienne-les-Orgues commercialisent ce pain[20]. L'ail de la Drôme est une indication géographique protégée (IGP) correspondant à une production d'ail cultivé dans une aire déterminée, située dans le département de la Drôme (France). « Au plus que loin l’on puisse remonter, cette dénomination pour un pain dont la principale caractéristique est la fermentation en masse après le pétrissage, se retrouve à Lodève, depuis plusieurs siècles. Les œufs cocotte sont une recette d'œufs à la provençale, présentés en ramequin. La sardinade (sardinada, sardinado) est une recette de cuisine méditerranéenne et festive qui se pratique surtout dans le sud de la France. If you haven't solved the crossword clue Occitan dessert yet try to search our Crossword Dictionary by entering the letters you already know! Il est aussi divisé en zones sous-régionales qui regroupent des AOC homogènes. C'est un beignet garni de viande, de pruneaux, de fines herbes, de pommes de terre, ou encore d'un mélange de légumes et de fromage. La tourtière de Gascogne (tortièra de Gasconha, tourtièro de Gascougno) est un gâteau aux pommes ou aux pruneaux de Gascogne. Les appellations locales, ou crus, sont au nombre de quatre : beaumes-de-venise, châteauneuf-du-pape, gigondas et vacqueyras, tandis que les vins doux naturels sont représentés par le muscat de Beaumes-de-Venise et le rasteau. Elle est élaborée à partir d'une pâte brisée garnie d'un mélange d'œufs, de recuite, de sucre et d'eau de fleur d'oranger. Plusieurs variétés de poissons sont cuisinées avec des légumes, du vin blanc et de l'huile d'olive. Le biscotin (biscoutin) d'Aix est un biscuit typique de la gastronomie aixoise. Le ragoût de truffes est une spécialité originaire du sud de la France du Périgord à la Provence, les deux régions les plus productrices. Occitan cuisine is a kind of Mediterranean cuisine, very close to Catalan cuisine in the west and to Italian cuisine in the east. Les vins qui n'ont pas droit à l'appellation peuvent être labellisés, soit en vin de pays des Bouches-du-Rhône, vin de pays du Var ou encore vin de pays des Alpes-de-Haute-Provence. Sa croûte est mince, dorée, et sa pâte ferme, assez homogène. C'est un jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme, avec une épaisseur de gras variable. Il se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a réservé les foies). L'oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévennes. Dans certains, la bombine est composée de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d'oignons, d'olives noires, de morceaux de lard (ou d'agneau, ou de pied de veau…) et parfumées à la feuille de laurier. La poutine (potina, poutina), ou nonat, est le nom vernaculaire utilisé pour désigner un alevin de poisson, particulièrement le Sardina pilchandrus et l’Engraulidae encrasicolus. Les raviolis (raviòlas, raviolo) sont un mets typique de la cuisine italienne[63]. Un glacé d'un fondant café lui confère son aspect bombé, d'une couleur mordorée à la croûte luisante et sucrée. Le gâteau à la broche est une pâtisserie obtenue par la cuisson d'une pâte liquide, versée lentement sur une broche en rotation, traditionnellement devant un feu de cheminée. Le blé meunier d'Apt est une variété de blé dite aussi touselle blanche de Pertuis, qui a été retrouvée et identifiée en 1985, chez un agriculteur retraité de Buoux, par les techniciens du Parc naturel régional du Luberon qui la firent immédiatement multiplier. Le bœuf de Chalosse est une viande bovine labellisée et certifiée, issue de l'espèce Bos taurus. Ce mets se sert arrosé de son bouillon. Ce boudin peut se manger froid, comme du saucisson, ou chaud, poêlé nature ou avec des pommes, des oignons ou des châtaignes. Puis il devint le régal des petits écoliers, sa consommation commençant à la rentrée des classes et se faisant à l'heure du goûter.